沖縄そばはラーメン？そのルーツは「唐人そば」だった！
沖縄そばを愛する有志たちの手によって、沖縄そばのルーツとなる110年以上前の「唐人そば」が復元されたという。
復元レシピを元に提供するお店は、現在12店舗。その中の嘉手納町にある「みよ家」にて「唐人そば」食して来ました。
ランチマップ情報も合わせてお届けします。
沖縄そばのルーツは「唐人そば」
唐人って中国人って意味ですよね？
沖縄そばって、中国から来たラーメンなの？。
沖縄そばはラーメン？
沖縄そばって、お蕎麦なの？ラーメンなの？うどんなの？
いいえ、「沖縄そば」は、沖縄そばです。
沖縄そばとラーメン・うどんの違い
まず、同じ小麦粉を原料とするラーメンとうどんの違い、それはラーメンは「かん水」を使用し、うどんは使用しないという事！
「かんすい」は麺に弾力性や独特の食感を与えます。
そして、沖縄そばは・・・。「かん水」を使います。な～んだ、じゃあ沖縄そばは、ラーメンじゃん！
そう確かに、沖縄そばは公正競争規約でも「中華めん」に分類されています。
しかし沖縄そば麺は保存のために茹でた後の常温冷却によって生麺には無い食感に特徴があり、カツオ節を使った和風だしでうどんつゆに近い風味。ラーメンとは違う別のカテゴリーとして進化し続けているのです。
沖縄そばのルーツを再現
そして「沖縄そば発展継承の会」なる団体が、沖縄そばのルーツとなる唐人そばを、再現したと言うのです。
今回、訪れた「みよ家」にも置かれていた唐人そば提供店舗共通のフライヤー。
沖縄そばの原点「唐人そば」110年ぶりに再現！
沖縄そばのルーツとなると「支那そばや」、「比嘉店」、「観海楼」などの名称が出てきますが、この沖縄そば元祖論争には、諸説あるようなので、素人の私がこれ以上口を挟むのは、やめておきます。
唐人そばは現在、沖縄そばの主流となっているカツオ節と豚骨をブレンドしたスープとは違い豚出汁ベースの醤油味。
具材にネギとグーヤー肉のシンプルなもの。
グーヤーとは豚の腕の肉。赤身で脂身が少なく肉の味があり、スープの出汁としても、具材としても使われる部位。
このレシピは当時の資料や社会情勢からの推察、高齢者からの証言などから、材料を絞りこんでいったようです。
「みよ家」の唐人そば
では早速、みよ家で唐人そばをいただきます。
「みよ家」の唐人そば
沖縄そば店「みよ家」は自家製麺の提供店。生麺と茹で麺のから選べます。
当時は茹で麺なんてあったのだろうか？との思いと、勝手にラーメンに近づけてみたい潜在意識が働いて(笑)、生麺を注文。
モチモチとした食感の生麺に醤油出汁。やはりこの頃の沖縄そば(唐人そば)は醤油ラーメンにかなり近いですね。
豚肉の出汁もしっかり効いて、少し甘めですが、あっさりしてます。
今の沖縄そばとは違って、やっぱり沖縄そばは、ラーメンをルーツに持っているんだなと感じさせてくれました。
「復刻・唐人そば」は数店舗で提供されていて、少しづつお店ごとのブレンド出汁も加えられたいるようなので、他の提供店舗もまわってみたいものです。
沖縄そば自家製麺「みよ家」
今回訪れたのは、嘉手納町にある沖縄そば店「自家製麺 みよ家」
沖縄そば 自家製麺「みよ家」
旧嘉手納ロータリー内に店を構えています。
「みよ家」のメニュー
みよ家のメニューです。
人気ランキングは、ソーキそは、沖縄そば、全盛そば
「みよ家」のメニュー
沖縄そば類だけでなく、定食類やカレーライス等もあって、沖縄そば専門店というよりは、大衆食堂並みのメニューの豊富さ。
嘉手納町役場や沖縄防衛局などの公共施設に囲まれている立地のためなのでしょうね。
店内は、テーブル席に、カウンター、座敷までも。
「みよ家」の店内（カウンター）
「みよ家」の店内（座敷）
ランチマップで、全盛りそば
「みよ家は、沖縄のランチクーポン情報誌「ランチマップ」の掲載店。
「ランチマップ」につての情報はコチラから＞＞＞
今回、ご紹介した「全盛そば」をランチマップ会員ならば500円のワンコインでご提供。
※ランチマップは、WEB・冊子の会員種別毎に月利用回数の制限あり。
※サービスを終了する場合もありますので、ランチマップの誌面かWebでご確認ください。
早速、「全盛そば」注文してみました。
「みよ家」の全盛そば
三枚肉に、テビチ・ソーキの３種の神器にカマボコ、ネギ、卵焼きの全部もりもりトッビング。贅沢ですね～。
こちらも、生麺か茹で麺か選べます。
沖縄そばなら迷わず茹で麺でしょう。
みよ家さんのモッチリ自家製麺と、カツオだしの利いた❗️あっさりスープ。
やっぱり進化した現在の沖縄そばは、しみわたりますね～。
沖縄そば「みよ家」へのアクセス
みよ家は、嘉手納町の嘉手納ロータリー内、サンエー食品の裏、ロータリー通り沿いにあります。旧国道沿いですね。
駐車場
駐車場は町営駐車場を利用、店舗すぐ隣に入り口があります。
２時間までは、無料で利用できます。
２時間もあれば、ゆっくりとお食事できますよね。
※記載した内容は掲載時の情報です。変更になる場合もありますので、店舗にご確認下さい。
